Authenticity, le blog culinaire européen

Le Sauerbraten est un rôti de viande marinée originaire de la région de Rhénanie. Autrefois à base de viande de cheval, il se prépare désormais avec du bœuf.
C'est une recette simple à réaliser mais qu'il convient de préparer à l'avance : 4 à 6 jours de macération pour attendrir le rôti et lui donner son bon goût aigre (Sauerbraten signifie littéralement rôti aigre). Certains vont jusqu'à le laisser mariner 3 semaines !

La sauce est adoucit, selon les régions, par du pain d'épice, des raisins secs ou de mélasse. Elle tempère la note aigrelette de la viande pour apporter des arômes qui flattent le palais.

Selon les régions, le Sauerbraten se déguste avec de la comporte de pommes, des boulettes de pomme de terre ou de pain - les Klösse ou les Knödel - ou du chou rouge cuit.

Pour 4 personnes, il vous faut

• 1 kg de viande de bœuf dans l'épaule
• 1 oignon
• 2 carottes
• 1 pomme
• 60 g de pain d'épices émietté
• 1 bouquet garni (branche de céleri; thym; laurier)
• 60 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de mélasse de pommes
• 150g de raisins secs
• 1 pomme

• 500 ml d'eau
• 250 ml de vinaigre de vin rouge
• 250 ml de vin rouge corsé
• 2 feuilles de laurier
• 2 clous de girofle
• 1 cuillère à café de poivre
• 8 baies de genièvre

1/ Mettez tous les ingrédients de la marinade dans une casserole et portez à ébullition. Laissez refroidir

2/ Rincez la viande et séchez-la. Disposez-la dans un plat haut. Versez la marinade et couvrez totalement. Faites mariner la viande pendant quatre à six jours  dans un endroit frais (cave, cellier ou réfrigérateur) en la retournant chaque jour.

3/ Le jour J, sortez le rôti de la marinade et essuyez-le. Faites fondre une noix de beurre dans une cocotte et saisissez la viande sur toutes ses faces.

4/ Ajoutez le bouquet garni, la moitié de la marinade, le pain d'épices émietté et la mélasse de pommes. Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant deux heures. Ajoutez de la marinade en cours de cuisson si nécessaire.

5/ Retirez le rôti de la cocotte et réservez au chaud. Retirez le bouquet garni. Mixez la sauce. Si elle n'a pas une consistance légèrement épaisse, faites-la épaissir avec une cuillère à soupe de farine délayée dans de l'eau froide.

6/ Salez, poivrez et ajoutez éventuellement du sucre. Ajoutez les raisins secs et laissez cuire encore quinze minutes. La sauce doit être sombre et épaisse.

7/ Servez la viande découpée en tranches avec de la comporte de pommes, des boulettes de pomme de terre ou de pain - les Klösse ou les Knödel - ou du chou rouge cuit. Ajoutez une cuillère de sauce. Guten Appetit !

Les tapas (ou tapa, au singulier) sont des amuses-bouche espagnols, symboles forts du mode de vie ibérique et véritables vitrines du patrimoine culinaire espagnol. 

Les tapas sont des petites portions de plats régionaux proposés dans les bars, que l'on consomme en apéritif ou en repas. On y retrouve également fréquemment des tranches de charcuterie et des morceaux de fromages régionaux. Chauds ou froids, salés ou plus rarement sucrés, ils se dégustent la plupart du temps avec les doigts.

Deux régions espagnoles se disputent la paternité des tapas : San Sebastian, au Pays basque, et l'Andalousie. Ils se sont depuis longtemps répandus dans toute l'Espagne, pour le plus grand bonheur des gourmets.

Il est fréquent de déguster un ou deux tapas accompagné d'un verre de vin rouge, un rioja par exemple, ou de bière, puis de continuer dans un autre bar, et ce jusqu'à plus faim.

Cet art de vivre, facilement transposable chez vous, vous permettra de profiter de vos invités et recevoir de manière à la fois conviviale, ludique et originale. Pour vous aider dans la préparation de vos tapas, AUTHENTICITY® a sélectionné pour vous deux ouvrages de Marie-France CHAUVIREY, publiés aux éditions Sud Ouest :

La cuisine des tapas (64 pages | 6,90 euros)
Cet ouvrage vous propose de découvrir cette gastronomie bien particulière issue des bars espagnols. Un vocabulaire spécifique, une liste détaillée des produits de base, l'explication des modes de préparation et de services de plus de soixante recettes permettent de confectionner des tapas aussi savoureuses que jolies à voir.

Des pinchos à prendre entre deux doigts aux piments farcis, des anchois au vinaigre aux calamars en cassolette, des patatas alioli aux petits beignets et aux tortillas, la cuisine du soleil et de la détente est désormais à la portée de tous.

Tapas et pinchos (Photographies d'Hubert FROGET | 143 pages | 24,90 euros)
Chipirons à l'encre, mini brochette de rognons, inégalable tortilla de patatas, croquettes de morue ou de jambon, piments farcis...
Cet ouvrage, texte et images, plonge le lecteur gourmand dans l'univers d'une longue tradition outre-pyrénéenne. Il dévoile les secrets d'élaboration des recettes les plus anciennes, comme les patatas bravas ou le poulpe à la galicienne. Mais il s'ouvre aussi à quelques autres plus contemporaines, tels les petits flans de Saint-Jacques à l'avocat.
Enfin, il lève le voile sur la nouvelle "grande cuisine basque en miniature", chef-d'œuvre de savoureuse sophistication, à travers quelques recettes et photos empruntées à Peio Garcia Amiano.
L'ouvrage Tapas & pinchos ravira les amateurs de manducations minuscules et ludiques entre amis, celles qui se pratiquent un verre à la main et du rire dans les yeux.

Bref, deux ouvrages à offrir ou à s'offrir sans plus tarder pour tous ceux qui souhaitent profiter pleinement d'une soirée entre amis !

Préparez votre rentrée gourmande ! Les 4 & 5 septembre, participez à notre vente privée de spécialités européennes sur Nantes.

Un assortiment de spécialités culinaires artisanales sélectionnées pour leur qualité, de linge de table haut de gamme, des ouvrages de la librairie gourmande et des ustensiles de cuisine avec des réductions jusqu'à - 30% (dans la limite des stocks disponibles).

Offrez-vous une rentrée gourmande et préparez dès à présent vos cadeaux de fin d'année !

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samedi 5 septembre de 10h à 19h.

Lieu : 16 avenue du 14 juillet, 44800 Saint-Herblain, à deux pas de Nantes. Plan d'accès
Règlement : espèces et chèques de préférence.

Aviez-vous pensé que votre maman, cuisinière émérite, se cachait peut être derrière un pseudo gourmand pour ses activités de blogueuse culinaire ?

Qu'elle publie ou pas des recettes illustrées sur le web, voici quelques ustensiles qui ne laisseront pas de glace les mamans qui aiment tester de nouvelles recette :

La machine à pâte comme en Italie Nos mamans vont pouvoir réaliser fettuccine, lasagnes, spaghettis ou tagliatelles avec LA machine à pâtes des mama italiennes, la Marcato Ampia 150. Elle est livrée avec un livret d'entretien et la recette de la "pasta".		Séchoir à pâtes L'ustensile indispensable pour faire sécher jusqu'à 2 kg de pâtes fraîches dans un espace optimisé et hygiénique. Simple d'entretien, ce séchoir à pâte italien prend peu de place une fois les seize branches horizontales repliées.
Le découpe pâtes Un accessoire ingénieux avec ses roulettes enlevables. Les mamans pourront réaliser en un tour de main toutes les pâtes dentelées : tortelli, tortellini ou feuilles de lasagnes... Il est très apprécié également pour améliorer les tartes et confectionner des crackers ou des sablés de forme bien régulière.		La presse à biscuits 20 formes Une simplicité enfantine pour réaliser de délicieux biscuits ! Deux tailles de biscuits et vingt formes différentes pour laisser libre court à son imagination... Les mamans - et les enfants - en redemandent !!

Sur son blog plus que délectable, Doria nous propose une recette de dessert à la fois simple, légère et savoureuse - que demander de plus ?

Son délice de fruits rouges et pommes est accompagné de cantuccini, ces biscuits croquants - et craquants - aux amandes, originaires de Toscane, en Italie. 

Un dessert qui plaira aussi bien aux petits qu'aux grands !!

Doria, sur son blog "La cuisine de Doria", propose une recette originale et légère avec les spaghettis de la mer , l'huile d'olive de Crête bio et les câpres cueillis mains d'Authenticity.

L'inventivité de Doria - et de son mari qui lui susure ses désirs culinaires - en terme de gastronomie est sans faute de goût : le farci de lieu noir aux algues semble délicieux, les photos sont alléchantes.

Bref, une recette à tester absolument !

La recette sur le blog de Doria : http://lacuisinededoria.over-blog.com

Le guide Michelin, l'un des plus anciens et les plus célèbres guides gastronomiques au monde, publie ce lundi 2 mars 2009 sa centième édition.

Si le petit guide rouge est jugé dépassé par ses détracteurs et fait régulièrement l'objet de controverses, il reste cependant incontournable - c'est de loin le guide le plus vendu,  trente millions d'exemplaires auraient ainsi été vendus entre 1900 et 2004  ! - et continue inexorablement de donner des sueurs froides aux chefs des meilleures tables de France, d'Europe et du monde.

Et preuve que le Michelin sait - légèrement - adapter sa recette, de délicieux bistrots aux formules "accessibles"  y côtoient désormais les maisons étoilées. 

Bonne route donc à la centième édition de ce guide qui célèbre le fleuron de la gastronomie !

Guide Michelin 2009,
sortie lundi 2 mars 2009, 2 100 pages, 24 euros

Un cocktail rafraichissant à déguster avec votre Valentin ou Valentine pour un début de soirée sensuel !

Ingrédients pour deux personnes :
6 cl de vodka; 6 cl de jus du volcan; 6 cl de jus de framboise; champagne; 2 framboises fraiches

Glacez les framboises en les roulant délicatement dans du sucre en poudre.
Dans un shaker, frappez la vodka, les jus de fruit et de la glace pilée.
Filtrez et versez dans deux flutes à champagne.
Additionnez de champagne frais.
Décorez les flutes avec les framboises.

Dégustez avec modération.

L'Europolitan, une création Authenticity, légère variante de l'indémodable et célèbre Cosmopolitan.

Remplacez le jus d'airelle par le jus du volcan pour un cocktail à la fois rafraichissant et vitaminé ! Sans sucre ajouté,  le jus du volcan est légèrement acidulé et très riche en vitamine C, idéal pour une nuit qui s'annonce longue !

Ingrédients pour une personne :
Glace pilée
3 cl de cointreau
5 cl de vodka
1/2 citron vert
1 trait de jus du volcan
1 zeste d'orange non traitée

Rafraichissez un verre à cocktail.
Versez le jus du demi citron vert dans le shaker, la glace pilée, le cointreau, la vodka, le trait de jus du volcan et frappez.
Filtrez en versant dans le verre.
A joutez le zeste d'orange. Dégustez avec modération.

Le magazine Le Nantais, présent sur internet et version papier sur la métropole nantaise, propose en page 5 de son numéro de décembre un article consacré au concept européen Authenticity.

Cliquez sur le visuel pour consulter l'article.

Merci à la journaliste Fabienne Ullmann qui a su retranscrire fidèlement le concept et les valeurs qui nous motivent.