Authenticity, le blog culinaire européen

Que cette année 2010 soit
l'achèvement de la crise que nous connaissons
et l'avènement d'un monde plus féminin, plus pacifique !

Et pour reprendre la phrase de Jean-Jacques Rousseau que nous avons fait nôtre, "Nul n'est plus heureux que le gourmand", nous vous souhaitons à tous une année 2010 très gourmande !

Un superbe montage photo de Nadine Court, Photographe sur le bassin de Chambéry, pour illustrer cela à merveille !

Nadine, qui a fait de sa passion pour la photographie de scènes de vies (mariage, photos d'enfants ou de femmes enceintes...) son métier, excelle également dans les composition de natures mortes... Un grand merci Nadine !

Les dernières semaines du calendrier riment partout en Europe avec joie et féérie.  Que ce soit sous la neige ou sous le soleil, la période de Noël réchauffe les cœurs, notamment des plus jeunes qui attendent la venue des cadeaux avec impatience. Les préparatifs festifs commencent même fin novembre dans certains pays qui célèbrent l'Avent.

Comment nos voisins européens célèbrent-ils Noël à table ? Avec quelques plats se régalent-ils ? Nous avons mené notre petite enquête aux quatre point cardinaux de l'Union Européenne.

Aujourd'hui nous vous révélons
comment les pays scandinaves fêtent Noël.

En Suède, on se réunit à Noël autour d'une table rouge et blanche. On démarre le repas par les traditionnels canapés à base de saumon mariné à l'aneth, de hareng mariné, de pâté de foie et de saucisses fumées.

Les plats typiques sont le jambon à l'os, cuit entier dans un bouillon aux épices. puis généralement passé au four dans une croûte à base de chapelure et de moutarde douce et souvent accompagné de chou rouge adoucît par de la mélasse et des quartiers de pommes; ou le lutfisk, littéralement "poisson à la lessive". Ce colin séché, trempé alternativement dans de l'eau et de la lessive de soude pour en ramollir la chair, est servi nappé de sauce, béchamel ou au beurre, et largement assaisonné de piments et de poivre.

Tout au long du repas, les suédois savourent l'akvavit, une eau de vie de pomme de terre ou de céréales parfumée aux épices.

En guise de dessert, les Suédois se régalent généralement du pudding au riz, préparé à l'avance, et de sablés à base de gingembre, de cardamome, de cannelle et de clou de girofle.

Au Danemark, le repas de Noël a lieu le 24 décembre dès 18 heures. Les tables danoises proposent en entrée du hareng fumé ou mariné. Le plat principal se compose de rôti de porc, d'une dinde ou d'un canard farci aux prunes. Le repas est exceptionnellement accompagné de vin rouge.

En dessert, on sert également un gâteau de riz accompagné dans lequel est cachée une amande entière. Celui qui la trouve gagne un cochon porte-bonheur en pâte d'amande...

Après le diner, les convives se tiennent par la main autour du sapin de noël  illuminé par les bougies et chantent des cantiques de noël. Les cadeaux sont ensuite ouverts, au grand soulagement des enfants.

En Finlande, le repas de Noël semble immuable et les plats invariables : morue au lait, hareng baltique accompagné de différentes sauces.
En plat principal, c'est le jambon de 8-10 kg qui est le roi de la fête. Cuit en croute de moutarde et de chapelure et piqué de clous de girofle, il est généralement servi avec une purée de rutabaga et une salade rossolis - à base de betterave rouge. Le jambon de Noël pèse lourd dans les traditions puisque neuf Finlandais sur dix n’imaginent  pas qu’on puisse servir une autre viande !

En dessert, on retrouve le porridge de riz et des tartelettes de Noël en forme d'étoiles aux airelles ou aux prunes.

Pour les fêtes, Authenticity propose une vente privée à Saint-Herblain (44800) à coté de Nantes, les vendredi 4 et samedi 5, samedi 12 et dimanche 13 décembre de 14 heures à 19 heures.

Vous pourrez retrouver de nombreux best sellers d'Authenticity et bien d'autres articles européens, pour des cadeaux de Noël conformes à vos attentes en terme de qualité et de bon goût !

* la presse à biscuits qui emballera les graines de chefs

* Le vin espagnol Toro Albala Don Pedro Ximenez 1971, une valeur sûre pour les natifs de 1971 et les autres

* Le livre 'La cuillère d'argent', une véritable bible de la cuisine italienne.

*La cafetière expresso Venus pour des cafés italiens aussi beaux que bons

* Le chemin de table Vetri Di Lucca, aux motifs d'iris stylisé, en lin au label de qualité Masters of Linen

Cliquez ici pour le plan d'accès

Amoureux de la cuisine italienne, les membres de l'assocation CO.AS.IT proposent un atelier gratuit de recettes italiennes de vendredi 30 octobre à 10h.

Deux heures pour passer en revue - avec Paola et Patrizia, deux italiennes - les standards des recettes traditionnelles et apprendre les trucs et astuces qui épaterons vos amis : tiramisu, pâtes fraiches, plats typiques...

Attention, le cours de mardi a connu un véritable succès, le nombre de places est limité !

Inscription gratuite auprès de Paola au 06 61 79 92 83 / Patrizia : 06 19 42 79 61 ou sur place, dans la limite des places disponibles.

L'osso buco (littéralement "os troué") est une recette incontournable du patrimoine culinaire italien. Ce jarret de veau cuit dans du bouillon de viande et du vin blanc est un plat traditionnel de Milan très parfumé, souvent servi avec un risotto à la milanaise ou une polenta.

La région de Lombardie, dont Milan est la capitale, est enclavée entre le Piémont, l'Emilie-Romagne et la Vénétie. Elle est située dans la plaine du Pô, au sud de la Suisse. C'est la région la plus industrielle et la plus peuplée d'Italie, composée de terres plates et fertiles, de contreforts verdoyants et de montagnes aux sommets enneigés. Au niveau agricole, le riz et le maïs sont cultivés dans le nord et sont sublimés en risotto et en polenta. Veau, bœuf, beurre, fromages au lait de vache font partie du menu de tous les jours.
Bien que la Lombardie n'ai aucune façade maritime, elle fréquente les plus célèbres lacs italiens, le lac de Garde, de Côme et Majeur.

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 1 heure

Ingrédients pour 4 :
4 morceaux de jarret de veau avec os
2 oignons
1 côte de céleri branche
2 cuillère à soupe d'huile
40 g de beurre
2 cuillères à soupe de farine
2 verres de vin blanc
2 tasses de bouillon de viande
1 bouquet garni
500 g de tomates pelées (ou une boite)
Un bouquet de persil
Le zeste d'une orange et d'un citron non traités
1 gousse d'ail
sel, poivre

• Epluchez et émincez les oignons. Lavez la côte de celeri, épluchez-la pour retirer les fils et détaillez en tronçons.
• Faites chauffer beurre et huile dans une sauteuse et mettez les jarrets à dorer avec les oignons et le céleri.
• Saupoudrez de farine et remuez. Versez le vin blanc et le bouillon, ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire à feu doux quarante minutes, en remuant de temps en temps.
• Versez les tomates épluchées et égouttées et poursuivez la cuisson un quart d'heure.
• Préparez le gremolata - condiment à base de zestes d'agrumes - avec les zestes de citron et d'orange coupés finement, le persil émincé et l'ail épluché et passé au presse ail. Mélangez puis versez dans la sauteuse, éteignez et laissez infuser quelques minutes.
• Servez chaud accompagné de risotto à la milanaise, de polenta ou de tagliatelles fraiches.

Si le dessert britanniques spontanément cité est le pudding, le trifle est un dessert également très apprécié au Royaume Uni.

C'est un dessert à base de crème pâtissière ('custard' en anglais), de fruits, de génoise et de crème fouettée. Il alterne les couches de biscuits, fruits et crèmes d'où sa présentation dans des coupes transparentes la plupart du temps. Dans certaines recettes, les biscuits sont imbibés de sherry ou du vin de Madère légèrement sucrés.

Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients pour 4:
4 petites génoises
2 cuillères à soupe de confiture de framboises
3 cuillères à soupe de sherry
175g de framboises partiellement décongelées
25g de macarons traditionnels

Crème patissière
275 ml de lait
1 gousse de vanille
2 jaunes d’œuf
½ CS de sucre en poudre + 1 peu
¾ de maïzena

Décoration
200 ml de crème à fouetter
25 g d’amandes effilées légèrement grillées
4 cerises confites pour décorer

1/ Coupez les génoises en deux dans l’épaisseur et étalez de la confiture de framboise au milieu. Refermez et coupez en quarts.  
Placez–les dans les coupelles individuelles en verre. Arrosez d’un peu de cherry et ajoutez des framboises partiellement décongelées et un peu de jus.

2/Écrasez les biscuits de Ratafia et les disposez au-dessus des framboises. Mettez au frais 3 à 4 heures.

3/ Pour la crème pâtissière: placez la gousse de vanille et le lait dans une petite casserole et chauffez lentement. Arrêtez avant ébullition. Transférez dans un saladier et laissez infuser pendant 10 minutes. Retirez la gousse de vanille.
Mettez dans un saladier les jaunes d'œuf, la farine de maïs et le sucre et battez. Versez sur le lait, remuez puis faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que la crème commence à s'épaissir (ne laissez pas bouillir).
Versez rapidement la crème dans un récipient froid pour le pas qu’elle continue de cuire. Arrosez la surface avec un peu de sucre en poudre pour empêcher une formation de peau. Mettez de côté et laissez au frais.

4/ Versez la crème froide dans les coupes sur les framboises dans les coupelles, en remplissant bien les bords avec un couteau.

5/ Fouettez lentement la crème en chantilly. Versez dans les coupelles en recouvrant bien sur les bords. Décorez avec les amandes émincées grillées et quelques cerises confites.

Le Paprikache (paprikás en hongrois) est le plus goûteux des plats typiques hongrois. Réalisé à base de viande - souvent blanche - ou de poisson, c'est un ragout préparé dans une sauce au paprika et à la crème aigre.

Simple et rapide à réaliser, bon marché, c'est un plat qui peut se déguster en toute saison.

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Pour 4 personnes
200g d'oignons
1 belle gousse d'ail
150g de poivrons rouges
1 CS d'huile
400g de viande de bœuf, de poulet ou d'agneau en morceaux ou hachée selon les goûts
1 CC de cumin en poudre
2 CS de crème de paprika de Hongrie
2 pincées de piment en poudre
4 pincées de sucre
75g de purée de tomates
475 g de crème aigre (ou 3 yaourts bulgares à 125g)
1 pincée de fécule, paprika en poudre pour la décoration (facultatif).

1. Pelez et émincez les oignons. Pelez l'ail. Pelez le poivron à l'économe, épépinez-le et détaillez-le en lamelles de 2-3 mm de large.

2. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle, ajoutez les oignons et une cuillère à soupe d'eau. Après 3 minutes, ajoutez les morceaux de poivron. Après 3 minutes, ajoutez l'ail pressé, la viande, le cumin la crème de paprika, le piment, sel, sucre et poivre. Mélangez pendant 3 minutes puis ajoutez la purée de tomate et remuez.

3. Mélangez la fécule à la crème aigre (ou à l'un des yaourts). Versez dans la poêle et remuez souvent pendant 5 à 6 minutes, plus si nécessaire. La sauce doit épaissir et enrober les morceaux de viande. Goutez et rectifiez l'assaisonnement.

4. Servez chaud accompagné de polenta, de farfalles d'épeautre, de cavatelli ou de gnochetti baresi. Saupoudrez de paprika en poudre pour décorer l'assiette.

Et comme le disent les hongrois, Jó étvágyat (bon appétit) !

Le Rotkohl, ou chou rouge cuit, est un incontournable des accompagnements en Allemagne. Selon les régions, il est accommodé  avec du sucre  ou avec un ingrédient acide comme le vinaigre.

Avec du sucre, il prend une teinte qui se rapproche du bleu, d'où le nom fréquemment utilisé de Blaukraut (chou bleu) dans le sud de l'Allemagne; alors qu'avec du vinaigre, il vire au rouge, d'où l'appelation de Rotkohl dans les régions du Nord de l'Allemagne.

Il accompagne fréquemment les escalopes viennoises, le Sauerbraten (testez la recette disponible ici), du kasseler... et on le retrouve souvent  avec les fameuses boulettes des pays germaniques, les Knödel ou Klösse.

Préparation : 15 minutes
Cuisson: 45 minute
Ingrédients pour 3 à 4 personnes :
1 chou rouge
1 oignon
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de sel,
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
2 pommes acidulées
1 noix de beurre
1 bâton de cannelle
2 clous de girofle
1/4 de cuillère à café de noix de muscade
1 feuille de laurier
sel, poivre

1. Épluchez et coupez l'oignon en morceaux. Nettoyez le chou rouge et tranchez-le en fines tranches avec un bon couteau.

2. Faites fondre le beurre dans un grand faitout ou une cocotte. Faites-y dorer l'oignon. Baissez à feu doux, ajoutez les morceaux de chou rouge, le sel, le sucre, le vinaigre, les épices, le laurier et un demi verre d'eau. Couvrez.

3. Épluchez les pommes et détaillez-les en cubes. Au bout de 10 minutes, ajoutez les dans la cocotte. Continuez la cuisson à feu doux pour que le chou rouge compote. Ajoutez éventuellement un peu d'eau pour ne pas que le chou ne brule.

4. Rectifiez l'assaisonnement. Servez chaud.

Et comme on dit en Allemagne, Guten Appetit ! (bon appétit)

A l'occasion de la semaine du goût, Authenticity vous réserve quelques petites surprises :

* des recettes de (presque) toute l'Europe, déposées sur ce blog
* un quizz sympa sur le site www.authenticity.fr avec un beau cadeau à la clé !
* des offres promotionnelles à saisir du 10 au 18 octobre...

La semaine du goût, c'est toute l'année sur www.authenticity.fr !

Pour ses 50 ans, l'association nantaise Co.As.It organise une semaine autour de l'Italie et des italiens de la région. Cette manifestation publique, baptisée Ciao Italia, se déroulera du 26 octobre au 1er novembre à l'espace Cosmopolis, en plein centre de Nantes, à deux pas des places Graslin et Royale.

Avec de nombreux évènements :

* Visite «A la découverte des mosaïques nantaises"
* Spectacle de théâtre «Commedia, comédie»
* Spectacle de danse contemporaine
* Conférences
* Exposition de photos
* Ateliers gratuits : recettes de cuisine, Italien pour débutants, tarantella (danse traditionnelle italienne),Poésie en italien...
* Ateliers payants :Initiation à la mosaïque, Fabrication de bijoux type Murano...

Une exposition-vente de spécialités italiennes complète les évènements culturels. Dans le hall d'accueil de Cosmopolis, en entrée libre, vous trouverez:

* une sélection Authenticity avec de nombreuses idées cadeaux : la célèbre machine à pâtes et ses ustensiles, la cuillère à spaghetti, la cafetière pour un vrai café à l'italienne, les tasses en coffret cadeau, les plats et roulette à pizza, livres de recettes italienne...
* des ouvrages sur l'Italie par la librairie Vent d'Ouest (Nantes)
* des plats italiens typiques par l'épicerie Moscati basée en métropole nantaise

Lieu : Cosmopolis, 18 rue Scribe, Nantes. Plan d'accès
Dates : lundi 26 octobre eu dimanche 1er novembre
Horaires : de 10h à 20h (et plus les soirs de spectacles)
Programme détaillé et infos