Authenticity, le blog culinaire européen

Le bortsch est un plat national typique des pays slaves, que l'on mange fréquemment en Pologne - où il constitue l'un des 12 plats traditionnels du réveillon de Noël -, en Roumanie, en Ukraine et également en Russie.

La belle couleur rouge de cette soupe-plat complet provient de l'ingrédient principal, la betterave. Comme de nombreuses soupes du terroir, le bortsch correspond parfaitement aux préconisations de santé publique, qui invitent à manger 5 fruits et légumes par jour. Il contient en effet, de façon variable selon les us et coutumes de chaque pays, du concombre, du chou blanc, des carottes, des pommes de terre, des oignons et des tomates.

Selon les traditions familiales et les pays, les légumes sont laissés en morceaux ou mixés pour donner un velouté crémeux.
Si les différents bortsch comportent souvent de la viande, il s'agit tantôt de poulet, de porc ou de bœuf.

Cette soupe slave est un plat riche en saveurs, roboratif et économique fort apprécié des petits comme des grands. Sa belle couleur rouge-violacé - attention aux tâches - plait beaucoup aux enfants.

Préparation : 30 minutes   Cuisson : 1h30
Ingrédients pour 6 personnes :

2 kg de betteraves crues fraiches; 2 oignons moyens (environ 300g); 2 pommes de terres moyennes (environ 400g); 2 carottes moyennes (250g)
500 g de bœuf (gite, noix...);50 g de beurre; 400 g de tomates (ou 1 boite de tomates entières pelées au jus); 80 ml de vinaigre de vin rouge; 2,5 l d'eau; 3 feuilles de laurier sauce; 1/2 chou blanc (environ 350g); 125 ml de crème aigre (ou 125 ml de crème fraiche et le jus d'un demi citron)

1/ Préparez les ingrédients : pelez les betteraves rouges, après avoir enfilé des gants de préférence. Râpez-les. Épluchez les oignons et émincez-les. Pelez pommes de terre et carottes et coupez-les en gros dés. Détaillez le bœuf en petits morceaux (ou mieux, demandez à votre boucher de vous avancer !).

2/ Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites-y revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les betteraves râpées, les cubes de pomme de terre et de carotte, les feuilles de laurier, les tomates avec leur jus et les morceaux de bœuf.
Versez l'eau et le vinaigre de vin rouge, poivrez légèrement. Couvrez et portez à ébullition.

3/ Une fois à ébullition, baissez et laissez cuire à feu doux et à couvert pendant une heure. Au bout d'une heure, ajoutez les lanières de chou blanc et continuez la cuisson à couvert une vingtaine de minutes. 

4/ Servez fumant accompagné d'un cuillère de crème. Parsemez de persil plat ciselé. Vous pouvez servir avec des croutons aillés. Les légumes et la viande contenant déjà du sel, chaque convive salera à sa convenance.
Authenticity vous souhaite bon appétit !

L'osso buco (littéralement "os troué") est une recette incontournable du patrimoine culinaire italien. Ce jarret de veau cuit dans du bouillon de viande et du vin blanc est un plat traditionnel de Milan très parfumé, souvent servi avec un risotto à la milanaise ou une polenta.

La région de Lombardie, dont Milan est la capitale, est enclavée entre le Piémont, l'Emilie-Romagne et la Vénétie. Elle est située dans la plaine du Pô, au sud de la Suisse. C'est la région la plus industrielle et la plus peuplée d'Italie, composée de terres plates et fertiles, de contreforts verdoyants et de montagnes aux sommets enneigés. Au niveau agricole, le riz et le maïs sont cultivés dans le nord et sont sublimés en risotto et en polenta. Veau, bœuf, beurre, fromages au lait de vache font partie du menu de tous les jours.
Bien que la Lombardie n'ai aucune façade maritime, elle fréquente les plus célèbres lacs italiens, le lac de Garde, de Côme et Majeur.

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 1 heure

Ingrédients pour 4 :
4 morceaux de jarret de veau avec os
2 oignons
1 côte de céleri branche
2 cuillère à soupe d'huile
40 g de beurre
2 cuillères à soupe de farine
2 verres de vin blanc
2 tasses de bouillon de viande
1 bouquet garni
500 g de tomates pelées (ou une boite)
Un bouquet de persil
Le zeste d'une orange et d'un citron non traités
1 gousse d'ail
sel, poivre

• Epluchez et émincez les oignons. Lavez la côte de celeri, épluchez-la pour retirer les fils et détaillez en tronçons.
• Faites chauffer beurre et huile dans une sauteuse et mettez les jarrets à dorer avec les oignons et le céleri.
• Saupoudrez de farine et remuez. Versez le vin blanc et le bouillon, ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire à feu doux quarante minutes, en remuant de temps en temps.
• Versez les tomates épluchées et égouttées et poursuivez la cuisson un quart d'heure.
• Préparez le gremolata - condiment à base de zestes d'agrumes - avec les zestes de citron et d'orange coupés finement, le persil émincé et l'ail épluché et passé au presse ail. Mélangez puis versez dans la sauteuse, éteignez et laissez infuser quelques minutes.
• Servez chaud accompagné de risotto à la milanaise, de polenta ou de tagliatelles fraiches.

Si le dessert britanniques spontanément cité est le pudding, le trifle est un dessert également très apprécié au Royaume Uni.

C'est un dessert à base de crème pâtissière ('custard' en anglais), de fruits, de génoise et de crème fouettée. Il alterne les couches de biscuits, fruits et crèmes d'où sa présentation dans des coupes transparentes la plupart du temps. Dans certaines recettes, les biscuits sont imbibés de sherry ou du vin de Madère légèrement sucrés.

Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients pour 4:
4 petites génoises
2 cuillères à soupe de confiture de framboises
3 cuillères à soupe de sherry
175g de framboises partiellement décongelées
25g de macarons traditionnels

Crème patissière
275 ml de lait
1 gousse de vanille
2 jaunes d’œuf
½ CS de sucre en poudre + 1 peu
¾ de maïzena

Décoration
200 ml de crème à fouetter
25 g d’amandes effilées légèrement grillées
4 cerises confites pour décorer

1/ Coupez les génoises en deux dans l’épaisseur et étalez de la confiture de framboise au milieu. Refermez et coupez en quarts.  
Placez–les dans les coupelles individuelles en verre. Arrosez d’un peu de cherry et ajoutez des framboises partiellement décongelées et un peu de jus.

2/Écrasez les biscuits de Ratafia et les disposez au-dessus des framboises. Mettez au frais 3 à 4 heures.

3/ Pour la crème pâtissière: placez la gousse de vanille et le lait dans une petite casserole et chauffez lentement. Arrêtez avant ébullition. Transférez dans un saladier et laissez infuser pendant 10 minutes. Retirez la gousse de vanille.
Mettez dans un saladier les jaunes d'œuf, la farine de maïs et le sucre et battez. Versez sur le lait, remuez puis faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que la crème commence à s'épaissir (ne laissez pas bouillir).
Versez rapidement la crème dans un récipient froid pour le pas qu’elle continue de cuire. Arrosez la surface avec un peu de sucre en poudre pour empêcher une formation de peau. Mettez de côté et laissez au frais.

4/ Versez la crème froide dans les coupes sur les framboises dans les coupelles, en remplissant bien les bords avec un couteau.

5/ Fouettez lentement la crème en chantilly. Versez dans les coupelles en recouvrant bien sur les bords. Décorez avec les amandes émincées grillées et quelques cerises confites.

Le Paprikache (paprikás en hongrois) est le plus goûteux des plats typiques hongrois. Réalisé à base de viande - souvent blanche - ou de poisson, c'est un ragout préparé dans une sauce au paprika et à la crème aigre.

Simple et rapide à réaliser, bon marché, c'est un plat qui peut se déguster en toute saison.

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Pour 4 personnes
200g d'oignons
1 belle gousse d'ail
150g de poivrons rouges
1 CS d'huile
400g de viande de bœuf, de poulet ou d'agneau en morceaux ou hachée selon les goûts
1 CC de cumin en poudre
2 CS de crème de paprika de Hongrie
2 pincées de piment en poudre
4 pincées de sucre
75g de purée de tomates
475 g de crème aigre (ou 3 yaourts bulgares à 125g)
1 pincée de fécule, paprika en poudre pour la décoration (facultatif).

1. Pelez et émincez les oignons. Pelez l'ail. Pelez le poivron à l'économe, épépinez-le et détaillez-le en lamelles de 2-3 mm de large.

2. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle, ajoutez les oignons et une cuillère à soupe d'eau. Après 3 minutes, ajoutez les morceaux de poivron. Après 3 minutes, ajoutez l'ail pressé, la viande, le cumin la crème de paprika, le piment, sel, sucre et poivre. Mélangez pendant 3 minutes puis ajoutez la purée de tomate et remuez.

3. Mélangez la fécule à la crème aigre (ou à l'un des yaourts). Versez dans la poêle et remuez souvent pendant 5 à 6 minutes, plus si nécessaire. La sauce doit épaissir et enrober les morceaux de viande. Goutez et rectifiez l'assaisonnement.

4. Servez chaud accompagné de polenta, de farfalles d'épeautre, de cavatelli ou de gnochetti baresi. Saupoudrez de paprika en poudre pour décorer l'assiette.

Et comme le disent les hongrois, Jó étvágyat (bon appétit) !

Le spetsofai est un plat grec typique de la région du Mont Pélion, en Thessalie, sur le "continent". On le déguste dans les "hanis", ces vieilles tavernes montagnardes qui servent des plats rustiques et copieux qui mijotent sur le poêle.

Pour une potée haute en saveurs, il est préférable d'utiliser de la saucisse artisanale, très parfumée, à base d'un mélange de porc et de bœuf.

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 25 minutes
Les ingrédients pour 6 personnes:

* 6 saucisses fines artisanales
* 2 poivrons rouges et 2 verts
* 2 belles tomates
* 2 oignons
* huile d'olive, sel, poivre, origan frais

1/ Laver et détailler les poivrons en lanières et les tomates en rondelles. Couper les saucisses en tronçons assez larges. Épluchez les oignons et émincez-les.

2/ Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse. Faites-y revenir les saucisses pendant 2 minutes en remuant pour qu'elles soient bien dorées sur toutes leurs faces.

3/ Ajoutez poivrons et oignons. et faites rissoler pendant 10 minutes.

4/ Ajoutez enfin les tomates et l'origan, salez et poivrez et laisser cuire à feu doux 10 minutes supplémentaires.

Et, comme on dit en Grèce, καλή όρεξη (bon appétit) 

Retrouvez 80 autres recettes grecques dans Connaître la cuisine Grecque de Liliane Otal.
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Le Sauerbraten est un rôti de viande marinée originaire de la région de Rhénanie. Autrefois à base de viande de cheval, il se prépare désormais avec du bœuf.
C'est une recette simple à réaliser mais qu'il convient de préparer à l'avance : 4 à 6 jours de macération pour attendrir le rôti et lui donner son bon goût aigre (Sauerbraten signifie littéralement rôti aigre). Certains vont jusqu'à le laisser mariner 3 semaines !

La sauce est adoucit, selon les régions, par du pain d'épice, des raisins secs ou de mélasse. Elle tempère la note aigrelette de la viande pour apporter des arômes qui flattent le palais.

Selon les régions, le Sauerbraten se déguste avec de la comporte de pommes, des boulettes de pomme de terre ou de pain - les Klösse ou les Knödel - ou du chou rouge cuit.

Pour 4 personnes, il vous faut

• 1 kg de viande de bœuf dans l'épaule
• 1 oignon
• 2 carottes
• 1 pomme
• 60 g de pain d'épices émietté
• 1 bouquet garni (branche de céleri; thym; laurier)
• 60 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de mélasse de pommes
• 150g de raisins secs
• 1 pomme

• 500 ml d'eau
• 250 ml de vinaigre de vin rouge
• 250 ml de vin rouge corsé
• 2 feuilles de laurier
• 2 clous de girofle
• 1 cuillère à café de poivre
• 8 baies de genièvre

1/ Mettez tous les ingrédients de la marinade dans une casserole et portez à ébullition. Laissez refroidir

2/ Rincez la viande et séchez-la. Disposez-la dans un plat haut. Versez la marinade et couvrez totalement. Faites mariner la viande pendant quatre à six jours  dans un endroit frais (cave, cellier ou réfrigérateur) en la retournant chaque jour.

3/ Le jour J, sortez le rôti de la marinade et essuyez-le. Faites fondre une noix de beurre dans une cocotte et saisissez la viande sur toutes ses faces.

4/ Ajoutez le bouquet garni, la moitié de la marinade, le pain d'épices émietté et la mélasse de pommes. Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant deux heures. Ajoutez de la marinade en cours de cuisson si nécessaire.

5/ Retirez le rôti de la cocotte et réservez au chaud. Retirez le bouquet garni. Mixez la sauce. Si elle n'a pas une consistance légèrement épaisse, faites-la épaissir avec une cuillère à soupe de farine délayée dans de l'eau froide.

6/ Salez, poivrez et ajoutez éventuellement du sucre. Ajoutez les raisins secs et laissez cuire encore quinze minutes. La sauce doit être sombre et épaisse.

7/ Servez la viande découpée en tranches avec de la comporte de pommes, des boulettes de pomme de terre ou de pain - les Klösse ou les Knödel - ou du chou rouge cuit. Ajoutez une cuillère de sauce. Guten Appetit !

Les tapas (ou tapa, au singulier) sont des amuses-bouche espagnols, symboles forts du mode de vie ibérique et véritables vitrines du patrimoine culinaire espagnol. 

Les tapas sont des petites portions de plats régionaux proposés dans les bars, que l'on consomme en apéritif ou en repas. On y retrouve également fréquemment des tranches de charcuterie et des morceaux de fromages régionaux. Chauds ou froids, salés ou plus rarement sucrés, ils se dégustent la plupart du temps avec les doigts.

Deux régions espagnoles se disputent la paternité des tapas : San Sebastian, au Pays basque, et l'Andalousie. Ils se sont depuis longtemps répandus dans toute l'Espagne, pour le plus grand bonheur des gourmets.

Il est fréquent de déguster un ou deux tapas accompagné d'un verre de vin rouge, un rioja par exemple, ou de bière, puis de continuer dans un autre bar, et ce jusqu'à plus faim.

Cet art de vivre, facilement transposable chez vous, vous permettra de profiter de vos invités et recevoir de manière à la fois conviviale, ludique et originale. Pour vous aider dans la préparation de vos tapas, AUTHENTICITY® a sélectionné pour vous deux ouvrages de Marie-France CHAUVIREY, publiés aux éditions Sud Ouest :

La cuisine des tapas (64 pages | 6,90 euros)
Cet ouvrage vous propose de découvrir cette gastronomie bien particulière issue des bars espagnols. Un vocabulaire spécifique, une liste détaillée des produits de base, l'explication des modes de préparation et de services de plus de soixante recettes permettent de confectionner des tapas aussi savoureuses que jolies à voir.

Des pinchos à prendre entre deux doigts aux piments farcis, des anchois au vinaigre aux calamars en cassolette, des patatas alioli aux petits beignets et aux tortillas, la cuisine du soleil et de la détente est désormais à la portée de tous.

Tapas et pinchos (Photographies d'Hubert FROGET | 143 pages | 24,90 euros)
Chipirons à l'encre, mini brochette de rognons, inégalable tortilla de patatas, croquettes de morue ou de jambon, piments farcis...
Cet ouvrage, texte et images, plonge le lecteur gourmand dans l'univers d'une longue tradition outre-pyrénéenne. Il dévoile les secrets d'élaboration des recettes les plus anciennes, comme les patatas bravas ou le poulpe à la galicienne. Mais il s'ouvre aussi à quelques autres plus contemporaines, tels les petits flans de Saint-Jacques à l'avocat.
Enfin, il lève le voile sur la nouvelle "grande cuisine basque en miniature", chef-d'œuvre de savoureuse sophistication, à travers quelques recettes et photos empruntées à Peio Garcia Amiano.
L'ouvrage Tapas & pinchos ravira les amateurs de manducations minuscules et ludiques entre amis, celles qui se pratiquent un verre à la main et du rire dans les yeux.

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Blogueuses et blogueurs culinaire, Authenticity vous souhaite bonne chance !

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