Le Sauerbraten est un rôti de
viande marinée originaire de la région de Rhénanie. Autrefois à base de viande
de cheval, il se prépare désormais avec du bœuf.
C'est une recette simple à réaliser mais qu'il convient de préparer à l'avance
: 4 à 6 jours de macération pour attendrir le rôti et lui donner son bon goût
aigre (Sauerbraten signifie littéralement rôti aigre). Certains vont
jusqu'à le laisser mariner 3 semaines !
La sauce est adoucit, selon les régions, par du
pain d'épice, des raisins secs ou de mélasse. Elle tempère la note aigrelette
de la viande pour apporter des arômes qui flattent le palais.
Selon les régions, le Sauerbraten se déguste
avec de la comporte de pommes, des boulettes de pomme de terre ou de pain - les
Klösse ou les Knödel - ou du chou rouge cuit.
Pour 4 personnes, il vous faut
- 1 kg de viande de bœuf dans l'épaule
- 1 oignon
- 2 carottes
- 1 pomme
- 60 g de pain d'épices émietté
- 1 bouquet garni (branche de céleri; thym; laurier)
- 60 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de mélasse de pommes
- 150g de raisins secs
- 1 pomme
Pour la marinade :
- 500 ml d'eau
- 250 ml de vinaigre de vin rouge
- 250 ml de vin rouge corsé
- 2 feuilles de laurier
- 2 clous de girofle
- 1 cuillère à café de poivre
- 8 baies de genièvre
Préparation : 10 minutes puis 15 minutes | Marinade : 4 à 6 jours | Cuisson :
10 minutes puis 2h
1/ Mettez tous les ingrédients de la marinade
dans une casserole et portez à ébullition. Laissez refroidir
2/ Rincez la viande et séchez-la. Disposez-la
dans un plat haut. Versez la marinade et couvrez totalement. Faites mariner la
viande pendant quatre à six jours dans un endroit frais (cave, cellier ou
réfrigérateur) en la retournant chaque jour.
3/ Le jour J, sortez le rôti de la marinade et
essuyez-le. Faites fondre une noix de beurre dans une cocotte et saisissez la
viande sur toutes ses faces.
4/ Ajoutez le bouquet garni, la moitié de la
marinade, le pain d'épices émietté et la mélasse de pommes. Couvrez et
laissez cuire à feu moyen pendant deux heures. Ajoutez de la marinade en cours
de cuisson si nécessaire.
5/ Retirez le rôti de la cocotte et réservez au
chaud. Retirez le bouquet garni. Mixez la sauce. Si elle n'a pas une
consistance légèrement épaisse, faites-la épaissir avec une cuillère à soupe de
farine délayée dans de l'eau froide.
6/ Salez, poivrez et ajoutez éventuellement du
sucre. Ajoutez les raisins secs et laissez cuire encore quinze minutes. La
sauce doit être sombre et épaisse.
7/ Servez la viande découpée en tranches avec de
la comporte de pommes, des boulettes de pomme de terre ou de pain - les Klösse
ou les Knödel - ou du chou rouge cuit. Ajoutez une cuillère de sauce. Guten
Appetit !
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Préparation : 10 minutes
