Authenticity, le blog culinaire européen

Comment nos voisins européens célèbrent-ils Noël à table ? Avec quelques plats se régalent-ils ? Nous avons mené notre petite enquête aux quatre point cardinaux de l'Union Européenne.

Aujourd'hui nous vous révélons
comment les pays germanophones fêtent Noël.

En Allemagne, pour Noël, certaines familles passent d'agréables moments en cuisine à fabriquer en pain d'épice et en friandises la maison de "Hänsel et Gretel" du compte des Frères Grimm. Beaucoup préparent les petits sablés de Noël qui exhalent les parfums de cannelle, d'anis, de cardamome, de clous de girofle ou de vanille :

* les Lebkuchen (sorte de pain d'épices),
* les Zimtsterne, de petit sablé en forme d'étoiles,  à la cannelle et glacées au sucre citronné. On les utilise souvent comme décoration éphémère dans le sapin de Noël.

* le Christstollen. l'équivalent de notre bûche. Originaire de Dresde, il a une forme de pain allongé et la consistance d'un cake. Il contient des fruits confits, des raisins secs, des épices, du rhum, de la pâte d'amande, le tout recouvert de sucre glace. La forme de ce gâteau, qui date du Moyen-Age, représente le Christ enfant dans ses langes.

Le 24 décembre, en début d'après midi, les boutiques ferment et il règne un grand silence dans les rues allemandes. Les allemands sont au chaud chez eux, en famille, on décore le sapin et on installe la crèche.

Au diner, de nombreuses familles allemandes dégustent souvent un plat simple, comme la fondue bourguignonne, plat pratique qui permet que tout le monde soit à table et libère du temps pour ouvrir les cadeaux.

Les enfants récitent des poèmes de Noël et chantent quelques chansons comme le fameux " Heilige Nacht "(Douce Nuit, Sainte Nuit). Puis le Christkind - l'enfant Jésus - apporte les cadeaux.

Le déjeuner traditionnel et festif a lieu le 25 décembre au midi. Il se compose généralement d'une oie (ou d'une dinde, depuis quelques années) ou d'une carpe accompagnée de légumes épicés, des marrons, du chou rouge cuit et des Knödels.
On déguste ensuite le dessert.

Le 26 décembre, également férié Outre Rhin, est consacré à la visite de la famille et des amis.

Les fêtes de Noël en Autriche sont l'occasion de préparer les “Kekse”, ces biscuits au beurre, parfumés à la cannelle, à la vanille ou à la confiture, en forme d’étoiles, de sapins ou de croissants. On fréquente les marché de Noël et on déguste vin chaud, café viennois ou l'une des autres 40 variations de café et des innombrables pâtisseries que l'on y propose.

Le 24 décembre, les grands-parents amènent habituellement les petits-enfants découvrir les décorations de Noël pendant que les parents sortent et décorent le sapin. On dine léger, un repas froid ou à base de poisson, fréquemment de la carpe. Il faut dire que jadis, le 24 décembre, veille de fête, était jour de jeûne.

Le lendemain, le 25, on se retrouve en famille pour déjeuner autour d'un repas traditionnel. L'entrée se compose généralement d'une Grießnockerlsuppe, un bouillon aux boulettes de semoule. Le plat réside en une dinde ou un chapon. Au dessert, on retrouve souvent un soufflé aux noisettes ou une Waldmeistermousse (mousse à la reine des bois, une  plante herbacée), parfois des pommes au four.

Depuis quelques jours, les marchés d'Europe ouvrent petit à petit leurs portes. Cette tradition séculaire daterait du XIVe siècle, où ils seraient apparus en Allemagne, sous l'appellation « Marché de saint Nicolas », le saint protecteur des enfants.

Au XVIe siècle, sous la Réforme, ils sont rebaptisés "Christkindlmarkt "(marché de l'Enfant Jésus) pour privilégier l’image du Christ. En 1570 nait le marché de Noël de Strasbourg, nommé "Christkindelmärik".
Dans les années 1990, les marchés se développent un peu partout en Europe et perdent leur dimension religieuse.

Célèbre dans toute l’Europe, le Marché de Noël de Strasbourg réunit depuis 500 ans les familles de la région et les curieux d’ailleurs. C’est à la tombée de la nuit que le Christkindelsmärik dévoile ses plus beaux décors entre les maisons à pans de bois des ruelles enneigées.

Noël en grand à Berlin. C’est sur la Gendarmenplatz (entrée à 1 euro), au son des carillons et aux couleurs des illuminations, que Berlin plonge dans la magie de Noël. Avec plus de 50 marchés tout au long de l’artère principale du centre de la ville, Unter den Linden, la capitale allemande ne manque pas de charme et vit au rythme de la grande roue du Berliner Dom et des manèges de l’Alexanderplatz. Ne manquez pas de déguster un Christstollen, le gâteau de Noël traditionnel dans le Nord de l'Allemagne.

Venise, la lumineuse. Du Pont de Soupirs aux Palais des Doges, la belle Venise se pare de ses plus belles habits de lumières. Les artisans vénitiens -notamment de Murano - font revivre les traditions de l’avent et les senteurs des gourmandises de Noël.

Munich, capitale de la Bavière, en Allemagne, propose un marché de traditions et de saveurs. Depuis le 14ème siècle, elle déploie son marché de Noël tout autour de la place Marienplatz. Sur le Rindermarkt tout proche se dresse le plus grand marché de crèches de  Noël d'Allemagne !  Vin chaud parfumé à la cannelle, Bratwurst et petit pain régalent les gourmands et les amoureux de Noël.

A la fois capitale de la Belgique et de l'Europe, Bruxelles propose un marché de Noël original baptisé Plaisirs d'hiver qui laisse les enfants choisir entre Saint-Nicolas, le 6 décembre, et le père Noël le 25 ! Les 220 chalets s'étalent de la Place Sainte Catherine au Marché des Poissons, en passant par la Bourse. Bruxelles propose un marché de Noël étonnant et des animations hivernales et festives : manèges, patinoire en extérieur., chorales, et concerts... A déguster, les caricoles, des bulots ou des bigorneaux cuits dans un court-bouillon épicé, ou les croustillons, des petits beignets saupoudrés de sucre glace..

Les neuf marchés de Noël de Vienne, la capitale autrichienne, s’installent sur les grandes places et dans les jardins du palais impérial de Schönnbrunn. Entre les petits chalets de bois et les sapins décorés, une halte marrons grillés et verre de vin chaud s'impose, à moins que vus ne succombiez pour une pause gourmande dans un salon de thé, où Sachertorte et café à la crème fouettée sauront vous réchauffer. A collectionner, les mugs à vin chaud édités chaque année pour l'occasion.

Prague la romantique offre des marchés pour tous les goûts. Petits et grands, originaux ou traditionnels, les marchés de Noël de la capitale tchèque sont présents sur plusieurs places… Les déambulations de la Place Wenceslas  jusqu'à Staré Mesto, la Place de la Vieille Ville, permettent de découvrir la chaleur de la capitale tchèque et toute la magie de Noël. Et si vous avez de la chance, ce sera sous la neige !