Chaque mois, Authenticity® vous propose une
recette européenne en partenariat avec
 .
Ce mois-ci : la paella Valenciana
 Avec la paella, la table prend la
couleur dorée du safran et du soleil d'Espagne. Ce plat, originaire de Valence,
tient son nom de la grande poêle peu profonde, à double hanses, dans laquelle
on le cuisine.
Ce "plat du pauvre" date de l'époque où
le riz était cultivé dans les campagnes de Valence et d’Albufera. On y ajoutait
les ingrédients issus de la culture locale, si bien qu'il existe presque autant
de recettes que de villages.
Le secret de sa réussite ? Obtenir des
grains de riz séparés mais cuits ! N'oubliez donc pas l'huile; sans elle, pas
de bonne paella.
La paella est un délicieux désordre gastronomique, où viandes et fruits de mer
sont mêlés aux légumes et au riz. Un plat équilibré des plus conviviaux !
Préparation : 40 minutes - Cuisson : 45 minutes
Ingrédients pour huit personnes.
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1 poulet (ou 8 cuissses) |
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4 merguez |
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4 oignons moyens |
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6 gousses d'ail |
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1 poivron rouge et un vert |
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1,5 l de bouillon de viande |
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6 grosses tomates* |
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250 g de petits pois frais* |
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1 l de moules |
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8 langoustines |
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750 g de riz |
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8 cl d'huile d'olive |
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sel et poivre |
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1/2 cuillère à café de safran (ou 2
cuillères à soupes de mélange d'épices à paella) |
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1
plat à paella |
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1
diffuseur à gaz |
1. Préparer
les légumes : pelez et
détaillez les oignons.
Écrasez les gousses d'ail et réservez avec les oignons.
Lavez, épépinez et détaillez les poivrons en lamelles. Lavez, pelez et épépinez
les tomates. Écossez les petits pois et faites les blanchir dans de l'eau
bouillante (égouttez les quand ils remontent à la surface).
Réservez.
* Gagnez du temps en utilisant 250g de petits pois surgelés et une grosses
boite de tomates pelées au jus.
2. Préparez
les fruits de mer : Lavez les moules, retirez celles qui sont cassées ou
ouvertes et faites les ouvrir dans une casserole avec le vin blanc. Plongez les
langoustines 1 à 3 minutes dans de l'eau bouillante suivant leur taille.
Réservez.
3.
Détaillez les merguez en tronçons. Lavez le riz.
4. Installez le diffuseur pour gaz et
testez le niveau. Le cas échéant, allumez vos plaques de cuisson. Versez
l'huile d'olive et faites chauffer votre poêle à paella. Faites revenir les
morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réservez.
Faites rissoler l'oignons et l'ail; une fois dorés, ajoutez les tomates, les
poivrons, et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils fondent en purée.
Ajoutez le poulet, les moules, les morceaux de merguez et les petits
pois.
Versez le riz, le safran ou le mélange d'épices et couvrez de bouillon.
Assaisonnez. Laissez cuire à feu moyen (le liquide doit légèrement bouillir)
pendant environ 30 minutes. Rajoutez évneutllement du bouillon en cours de
cuisson. Testez la cuisson du riz.
5. Disposez
les langoustines de façon décorative. Apportez à table la paella dans son plat
de cuisson grâce au
porte-paella !
Authenticity vous
souhaite bon appétit.
Authenticity vous conseille
: variez les plaisirs en proposant une paella végétarienne, une paella
de viande (lapin, canard, chorizo, escargots...) ou de la mer, remplacez les
petits pois par des haricots verts, des haricots en grains, des
artichauts...
Pour plus d'originalité, choisissez du riz noir.
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