Authenticity, le blog culinaire européen

L'irish stew fait partie des plats nationaux irlandais. C'est un plat campagnard à base de mouton ou, pour plus de finesse, d'agneau.C'est un plat de viande blanc, c'est à dire que les morceaux de viande ne sont pas revenus avant leur préparation.

Ce ravigorant plat du terroir est idéal pour réchauffer les soirées glaciales.Il est traditionnellement servi dans les pub avec une pinte de stout, cette bière brune aux saveurs affirmées de cacao ou de café, aux grains fortement torréfiés, et du brown bread - un pain à base de farine de froment et de farine de blé complète.

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 120 minutes

Pour 4 personnes
1 kg d'épaule d'agneau désossée coupée en morceaux par votre boucher, 1 kg de pommes de terre à chair ferme type Charlotte, 6 poireaux fins ou 4 moyens, 2 branches de céleri, 2 oignons moyen, un bouquet de thym ou 1 cuillère à soupe d'aromates sèches ciselées, 25 cl de bière brune (type Guinness), 30g de beurre, sel, poivre

* Épluchez les pommes de terre et détaillez-les en rondelles. Lavez et épluchez poireaux et céleri et détaillez en tronçons. Epluchez les oignons et émincez-les.

* Faites préchauffer votre four à 120°C (thermostat 4).
* Dans une poêle ou une casserole, faites revenir les oignons dans le beurre fondu pendant environ deux minutes.

* Dans un grand plat haut allant au four, versez les oignons puis la moitié des pommes de terre, la moitié des poireaux et du céleri. Saupoudrez de thym ou de plantes aromatiques. Salez et poivrez.

* Ajoutez les morceaux de viande puis de nouveau les pommes de terre, poireaux et céleri. Salez, poivrez et versez le reste des aromates.

* Arrosez avec la bière. Couvrez avec un couvercle ou une feuille d'aluminium et enfournez pour 2 heures. Remuez de temps en temps pour qu'il n'attache pas et mouillez avec un bouillon de légumes ou de la bière s'il devient sec.

* Servez accompagné de brown bread pour saucer.

Et, comme le disent les irlandais "Slainte" (A votre santé) !

Le Rotkohl, ou chou rouge cuit, est un incontournable des accompagnements en Allemagne. Selon les régions, il est accommodé  avec du sucre  ou avec un ingrédient acide comme le vinaigre.

Avec du sucre, il prend une teinte qui se rapproche du bleu, d'où le nom fréquemment utilisé de Blaukraut (chou bleu) dans le sud de l'Allemagne; alors qu'avec du vinaigre, il vire au rouge, d'où l'appelation de Rotkohl dans les régions du Nord de l'Allemagne.

Il accompagne fréquemment les escalopes viennoises, le Sauerbraten (testez la recette disponible ici), du kasseler... et on le retrouve souvent  avec les fameuses boulettes des pays germaniques, les Knödel ou Klösse.

Préparation : 15 minutes
Cuisson: 45 minute
Ingrédients pour 3 à 4 personnes :
1 chou rouge
1 oignon
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de sel,
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
2 pommes acidulées
1 noix de beurre
1 bâton de cannelle
2 clous de girofle
1/4 de cuillère à café de noix de muscade
1 feuille de laurier
sel, poivre

1. Épluchez et coupez l'oignon en morceaux. Nettoyez le chou rouge et tranchez-le en fines tranches avec un bon couteau.

2. Faites fondre le beurre dans un grand faitout ou une cocotte. Faites-y dorer l'oignon. Baissez à feu doux, ajoutez les morceaux de chou rouge, le sel, le sucre, le vinaigre, les épices, le laurier et un demi verre d'eau. Couvrez.

3. Épluchez les pommes et détaillez-les en cubes. Au bout de 10 minutes, ajoutez les dans la cocotte. Continuez la cuisson à feu doux pour que le chou rouge compote. Ajoutez éventuellement un peu d'eau pour ne pas que le chou ne brule.

4. Rectifiez l'assaisonnement. Servez chaud.

Et comme on dit en Allemagne, Guten Appetit ! (bon appétit)

A l'occasion de la Semaine du goût, du 10 au 18 octobre, le musée du Vignoble nantais accueille le biologiste Jean-Michel Durivault. Jean-Michel Durivault travaille avec des organismes professionnels (caves coopératives, syndicats AOC), des centres de recherches scientifiques tels que l'INRA (Institut National de la Recherche Agronomique) ou l'IEHCA (Institut Européen d'Histoire et des Cultures de l'Alimentation) et des structures pédagogiques (bibliothèques, écoles, lycées professionnels).

Lors d'une conférence-buffet préparé par le chef cuisinier du lycée Charles-Péguy de Gorges, mardi 13 octobre, le spécialiste de la dégustation et de l'éducation au goût propose une aventure culinaire à travers des expériences de dégustation. Il démystifie notre regard, les préjugés qui nous encombrent et cultive l'esprit et les papilles. Petit tour de nos différences si complémentaires:

« Les femmes ont-elles un goût spécifique, différent de celui des hommes ? Les sociétés proposent de sexualiser les « choses » qui nous entourent. Notre alimentation et nos goûts échapperaient-ils à cette règle ? Et si finalement notre part de sexe opposé ne s'exprimait pas aussi de cette façon ? » Jean-Michel Durivault offrira un petit tour de nos différences si complémentaires.

Mardi 13 octobre à 20 h au musée du Vignoble.
Renseignements sur www.vignoble-nantais.eu
Le prix de la soirée s'élève à 9 €, buffet compris.

La presse à biscuit est un ustensile simplissime et sans danger, accessible aux enfants dès 5 ans. Prévoyez un après midi gourmand avec vos enfants ou petits enfants.

Ingrédients pour environ 90 biscuits gros calibre :
* 500g de farine, 250 g de sucre, 250 g de beurre, 15 cl de lait, 1 pincée de sel, 3 jaunes d'œuf
* Parfums au choix: le zeste d'un citron non traité, 1 cuillère à café de cannelle en poudre, 1 cuillère à café de cacao en poudre, poudre de noix de coco, vanille...
* Décoration : fruits confits, noisettes, confiture....
* Une presse à biscuit

• Faites fondre le beurre à feu doux ou au bain marie

• Pendant qu'il fond, mettez la farine dans un grand saladier. Ajoutez-y le sucre et le sel. Mélangez et faites un puits. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

• Versez les trois jaunes d'œuf et mélangez à la fourchette

• Ajoutez le beurre fondu et le lait. Travaillez la pâte avec les doigts jusqu'à ce qu'elle soit homogène et onctueuse.
  Si elle est trop liquide, ajoutez un peu de farine. Si elle est trop compacte, un peu de lait.

• Séparez la pâte en autant de pâtons que vous avez de parfums : cannelle moulue, zeste de citron, chocolat, vanille, poudre de noix de coco...

• Suivez les instructions de montage fournies et remplissez le cylindre de pâte. Positionnez la presse à biscuit verticalement sur votre plaque de cuisson et pressez sur le levier pour faire sortir la pâte. Décollez délicatement le gâteau obtenu avec la pointe d'un couteau.
  Si le levier n'oppose pas de résistance, tournez bien les crans du piston face à lui. 

• Faites cuire pendant 20 minutes. Laissez refroidir sur la plaque puis décollez les biscuits et décorez-les avec des morceaux de fruits confits, des noisettes, un peu de confiture...

Pour le lavage, il suffit d'un peu d'eau chaude et de liquide vaisselle (lave-vaisselle interdit). Un goupillon pour biberon (disponible au rayon biberon des grandes surfaces) vous permettra de nettoyer le cylindre parfaitement.

Un ustensile que tous les instituteurs de grande section et de CP/CE devraient avoir en classe  !!

A quelques jours du vingtième anniversaire de la chute du mur de Berlin - qui est tombé le 9 novembre 1989 - les magazines Europa et Fragil et l’association étudiante La Pèch’, proposent à Nantes du 7 octobre au 9 novembre, une exposition intitulée « Berlin 1989/2009 ».

Y sont présentés:

• une exposition photo intitulée "visages d'Europe"

• des clichés d'artistes allemand et américains présents à Berlin avant, pendant et après la chute du mur, d'une étudiante nantaise qui témoigne du devenir actuel des "restes" du mur et de trois photographes français

• des reportages “Nous en Europe”, véritables visions de l’Europe

Vernissage mercredi 7 octobre à 18h30
Ouverture au public: du lundi au jeudi de 9h30 à 12h00 et de 14h à 16h30 et le vendredi de 9h30 à 12h

Photo : Petra Tursky Hartmann

Une douceur à déguster en tête à tête, la confiture des amants. Vin mousseux pour le coté pétillant, gingembre frais pour la touche érotique...

Quelques grammes de bonheur à déguster sur les lèvre de votre cher(e) et tendre... ou sur toutes les parties de son corps !

Les fruits rouges, récoltés localement, apportent une note de fruits très agréable en bouche.

Pour la petite histoire, cette confiture, élaborée par un artisan allemand de la Rhénanie du Nord / Westphalie, est offerte aux mariés de la commune depuis plusieurs décennies. Friands de cette gourmandise douce et coquine à la fois, de nombreux couples souhaitaient en offrir pour leur anniversaire de mariage. On peut désormais se la procurer toute l'année.

N'attendez pas la saint Valentin pour l'offrir à votre conjoint, ami(e) ou amant(e), il n'y en restera plus d'ici là ! Elle est en vente ici !

La solidaire du chocolat est une transat sportive, solidaire et événementielle entre la France (départ de Nantes le 18 octobre 2009) et le Mexique (arrivée au Yucatan). Ce parcours de 5000 milles (9200 km), en double et sans escale est réservé aux bateaux Class40, des monocoques de 12 m.

C'est un défi solidaire que coureurs, sponsors, mécènes, journalistes et partenaires de l’événement relèvent ensemble, dans une démarche citoyenne concrète : promouvoir les associations humanitaires et les actions qu'elles mènent au quotidien.

Au-delà du défi sportif, les organisateurs veillent à ce que chaque bateau sur la ligne de départ le 18 octobre soit le parrain d’un projet solidaire fort et porteur de sens. Chaque mécène s’engage à financer un soutien à une association à hauteur de 25000 euros.

Ouverture des festivités dès le 10 octobre sur les quais de l'ile de Nantes, dédiés au chocolat dans tous ces états et en présence du mythique BELEM, et à Saint Nazaire, avec un programme alléchant.

Un rendez-vous pour passionnés et amateurs de bateau, pour vivre un événement festif inoubliable et replonger dans l’histoire maritime associée au transport du Cacao. Un  évènement à ne pas manquer !!

Programme et infos sur www.lasolidaireduchocolat.com

Les Écoles européennes (EE) sont des écoles publiques, fondées sur un traité international - la Convention des Écoles européennes -, qui accueillent prioritairement les enfants des fonctionnaires européens mais sont ouvertes à tous.

Elles offrent un enseignement complet, de la maternelle au secondaire, multilingue et multiculturel. Cette formation débouche sur le Baccalauréat européen qui a la même valeur juridique que n'importe quel baccalauréat de tus les pyas de l'Union européenne.

La première école européenne a été construite à Luxembourg en octobre 1953. A ce jour, les quatorze écoles, réparties dans sept États membres, accueillent environ 20 000 élèves. La répartition géographique est la suivante : Allemagne (3), Belgique (4), Espagne (1), Italie (1), Luxembourg (2), Pays-Bas (1) et Royaume-Uni (1). La France a ouvert une école européenne associée à Strasbourg à la rentrée 2008.

Les buts de ces écoles, imprimés sur parchemin dans la première pierre de chaque Ecole Européenne, sont les suivants : “Élevés au contact les uns des autres, libérés dès leur plus jeune âge des préjugés qui divisent, initiés aux beautés et aux valeurs des diverses cultures, ils prendront conscience, en grandissant, de leur solidarité. Tout en gardant l’amour et la fierté de leur patrie, ils deviendront, par l’esprit, des Européens, bien préparés à achever et à consolider l’oeuvre entreprise par leurs pères pour l’avènement d’une Europe unie et prospère”.

Il serait intéressant que l'Ouest de la France, véritable enclave géographique par rapport aux autres pays de l'Union, se dote d'une telle école !! D'autant qu'en ce début de 21ème siècles, les préférences des parents  d'élèves en terme de classes bilingues se portent plutôt vers un enseignement français / anglais ou français / allemand que vers un enseignement de langues régionales.

Voir la présentation du Journal télévisé de France 2
Consulter le site de l'école européenne associée de Strasbourg
Consulter le site des 14 écoles européennes de l'Union

Le fromage. L’âge adulte du lait.

Richard CONDON