Authenticity, le blog culinaire européen

Ciao Italia, la semaine italienne à Nantes, propose en ce vendredi 30 octobre un programme réjouissant :

10h/12h : atelier gratuit de recettes italiennes par plusieurs membres féminins du CO AS IT, le comité d'assistance aux Italiens, organisateur de la manifestation. Cet atelier a un succès fou, pensez à arriver un peu en avance !!
>> Vous pourrez vous procurer sur place auprès du stand Authenticity tous les ustensiles italiens et les meilleurs ouvrages de recettes italiennes pour réaliser chez vous de nombreuses recettes italiennes !

14h/16h : atelier de poésie en italien

16h/18h : atelier de tarantella (danse traditionnelle) par les Pappe Notte

20h: spectacle de théâtre : "Ciommedia, Comédie" par la compagnie Bel Viaggio.
Billetterie sur place, 8 euros. Vu le succès du spectacle, pensez à arriver en avance !

Restaurez-vous sur place avec des assiettes froides italiennes préparées par l'épicerie fine Moscati : jambons italiens, salami, salami au fenouil, pimiento farçi, oignons marinés, sur deux belles tranches de pain de campagne, accompagné d'une bouteille d'eau italienne 25cl. (6 euros). A commander dès votre arrivée.

Poésie, danse traditionnelle italienne et culture culinaire au menu de ce jeudi 29 octobre sur le "salon" Ciao Italia, à Nantes.

14h/16h : Conférence gratuite : l'art de la traduction de la poésie, par Soledad-Elysa

16h/18h : Atelier de tarantella (danse traditionnelle) par les Pappe Note
Inscription gratuite au 02 40 94 52 47 ou sur place dans la limite des places disponibles

A 20h, ne manquez pas le grand quiz-loto (en français et italien). Une soirée divertissante pour tester vos connaissances sur la culture italienne en dix grilles de vingt questions !
Avec de nombreux lots à gagner : vins italiens, panettone....

Lieu : Cosmopolis, 18 rue scribe, Nantes
Ouvert de 10h à 21h30.

Ciao Italia, la semaine italienne à Nantes, propose ce mardi 27 octobre 2009 un programme varié, à la fois culturel et culinaire, jugez-en par vous même :

10h/12h : Visite en ville en français : à la découverte des mosaïques art déco du centre -ville par le Centre Culturel Franco-Italien (CCFI). RV à Cosmopolis

14h/16h : Atelier "Recettes de cuisine italienne"

17h/18h : Conférence sur la mosaïque "des origines au monde chrétien" par l'artiste Klervi Isidor

18h : Présentation du livre "La Ritale" par Matine Storti

19h30 : Présentation concert du roman "Noturno per violoncello solo" par Pablo Lentini Riva, musique de Bach à la guitare

20h30 -21h puis 21h/21h30 : Spectacle de danse contemporaine "Fatale Reale Ideale" par Giulia Arduca

Lieu : Cosmopolis, 18 rue scribe, Nantes

L'osso buco (littéralement "os troué") est une recette incontournable du patrimoine culinaire italien. Ce jarret de veau cuit dans du bouillon de viande et du vin blanc est un plat traditionnel de Milan très parfumé, souvent servi avec un risotto à la milanaise ou une polenta.

La région de Lombardie, dont Milan est la capitale, est enclavée entre le Piémont, l'Emilie-Romagne et la Vénétie. Elle est située dans la plaine du Pô, au sud de la Suisse. C'est la région la plus industrielle et la plus peuplée d'Italie, composée de terres plates et fertiles, de contreforts verdoyants et de montagnes aux sommets enneigés. Au niveau agricole, le riz et le maïs sont cultivés dans le nord et sont sublimés en risotto et en polenta. Veau, bœuf, beurre, fromages au lait de vache font partie du menu de tous les jours.
Bien que la Lombardie n'ai aucune façade maritime, elle fréquente les plus célèbres lacs italiens, le lac de Garde, de Côme et Majeur.

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 1 heure

Ingrédients pour 4 :
4 morceaux de jarret de veau avec os
2 oignons
1 côte de céleri branche
2 cuillère à soupe d'huile
40 g de beurre
2 cuillères à soupe de farine
2 verres de vin blanc
2 tasses de bouillon de viande
1 bouquet garni
500 g de tomates pelées (ou une boite)
Un bouquet de persil
Le zeste d'une orange et d'un citron non traités
1 gousse d'ail
sel, poivre

• Epluchez et émincez les oignons. Lavez la côte de celeri, épluchez-la pour retirer les fils et détaillez en tronçons.
• Faites chauffer beurre et huile dans une sauteuse et mettez les jarrets à dorer avec les oignons et le céleri.
• Saupoudrez de farine et remuez. Versez le vin blanc et le bouillon, ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez. Couvrez et laissez cuire à feu doux quarante minutes, en remuant de temps en temps.
• Versez les tomates épluchées et égouttées et poursuivez la cuisson un quart d'heure.
• Préparez le gremolata - condiment à base de zestes d'agrumes - avec les zestes de citron et d'orange coupés finement, le persil émincé et l'ail épluché et passé au presse ail. Mélangez puis versez dans la sauteuse, éteignez et laissez infuser quelques minutes.
• Servez chaud accompagné de risotto à la milanaise, de polenta ou de tagliatelles fraiches.

Un concept original nouvellement ouvert en plein cœur de Nantes : Cuisinez en ville.

Marie, la créatrice, a eu l'idée d'ouvrir un atelier culinaire d'un nouveau genre : vous choisissez le menu, et c'est vous qui décidez quand vous venez cuisiner à l'atelier. Pas de courses ni de vaisselle à faire, Marie s'occupe de tout. Vous repartez avec VOS plats cuisinés !

Et pour parfaire vos compétences en cuisine, Marie propose des cours avec des chefs ou des pâtissiers. Des conseils de pro, mais des ustensiles qu'on peut retrouver dans toutes nos cuisines, pour nous permettre de reproduire parfaitement les recettes chez nous.
Au programme de ces prochaines semaines : macarons, verrines & espumas, suhsi et makis, cupcakes, chocolat...

Les plus ? L'accueil chaleureux, l'ambiance décontractée et des tarifs très abordables. 

Toutes les infos sur le site : www.cuisinezenville.com

Si le dessert britanniques spontanément cité est le pudding, le trifle est un dessert également très apprécié au Royaume Uni.

C'est un dessert à base de crème pâtissière ('custard' en anglais), de fruits, de génoise et de crème fouettée. Il alterne les couches de biscuits, fruits et crèmes d'où sa présentation dans des coupes transparentes la plupart du temps. Dans certaines recettes, les biscuits sont imbibés de sherry ou du vin de Madère légèrement sucrés.

Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients pour 4:
4 petites génoises
2 cuillères à soupe de confiture de framboises
3 cuillères à soupe de sherry
175g de framboises partiellement décongelées
25g de macarons traditionnels

Crème patissière
275 ml de lait
1 gousse de vanille
2 jaunes d’œuf
½ CS de sucre en poudre + 1 peu
¾ de maïzena

Décoration
200 ml de crème à fouetter
25 g d’amandes effilées légèrement grillées
4 cerises confites pour décorer

1/ Coupez les génoises en deux dans l’épaisseur et étalez de la confiture de framboise au milieu. Refermez et coupez en quarts.  
Placez–les dans les coupelles individuelles en verre. Arrosez d’un peu de cherry et ajoutez des framboises partiellement décongelées et un peu de jus.

2/Écrasez les biscuits de Ratafia et les disposez au-dessus des framboises. Mettez au frais 3 à 4 heures.

3/ Pour la crème pâtissière: placez la gousse de vanille et le lait dans une petite casserole et chauffez lentement. Arrêtez avant ébullition. Transférez dans un saladier et laissez infuser pendant 10 minutes. Retirez la gousse de vanille.
Mettez dans un saladier les jaunes d'œuf, la farine de maïs et le sucre et battez. Versez sur le lait, remuez puis faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que la crème commence à s'épaissir (ne laissez pas bouillir).
Versez rapidement la crème dans un récipient froid pour le pas qu’elle continue de cuire. Arrosez la surface avec un peu de sucre en poudre pour empêcher une formation de peau. Mettez de côté et laissez au frais.

4/ Versez la crème froide dans les coupes sur les framboises dans les coupelles, en remplissant bien les bords avec un couteau.

5/ Fouettez lentement la crème en chantilly. Versez dans les coupelles en recouvrant bien sur les bords. Décorez avec les amandes émincées grillées et quelques cerises confites.

Le Paprikache (paprikás en hongrois) est le plus goûteux des plats typiques hongrois. Réalisé à base de viande - souvent blanche - ou de poisson, c'est un ragout préparé dans une sauce au paprika et à la crème aigre.

Simple et rapide à réaliser, bon marché, c'est un plat qui peut se déguster en toute saison.

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Pour 4 personnes
200g d'oignons
1 belle gousse d'ail
150g de poivrons rouges
1 CS d'huile
400g de viande de bœuf, de poulet ou d'agneau en morceaux ou hachée selon les goûts
1 CC de cumin en poudre
2 CS de crème de paprika de Hongrie
2 pincées de piment en poudre
4 pincées de sucre
75g de purée de tomates
475 g de crème aigre (ou 3 yaourts bulgares à 125g)
1 pincée de fécule, paprika en poudre pour la décoration (facultatif).

1. Pelez et émincez les oignons. Pelez l'ail. Pelez le poivron à l'économe, épépinez-le et détaillez-le en lamelles de 2-3 mm de large.

2. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle, ajoutez les oignons et une cuillère à soupe d'eau. Après 3 minutes, ajoutez les morceaux de poivron. Après 3 minutes, ajoutez l'ail pressé, la viande, le cumin la crème de paprika, le piment, sel, sucre et poivre. Mélangez pendant 3 minutes puis ajoutez la purée de tomate et remuez.

3. Mélangez la fécule à la crème aigre (ou à l'un des yaourts). Versez dans la poêle et remuez souvent pendant 5 à 6 minutes, plus si nécessaire. La sauce doit épaissir et enrober les morceaux de viande. Goutez et rectifiez l'assaisonnement.

4. Servez chaud accompagné de polenta, de farfalles d'épeautre, de cavatelli ou de gnochetti baresi. Saupoudrez de paprika en poudre pour décorer l'assiette.

Et comme le disent les hongrois, Jó étvágyat (bon appétit) !

L'irish stew fait partie des plats nationaux irlandais. C'est un plat campagnard à base de mouton ou, pour plus de finesse, d'agneau.C'est un plat de viande blanc, c'est à dire que les morceaux de viande ne sont pas revenus avant leur préparation.

Ce ravigorant plat du terroir est idéal pour réchauffer les soirées glaciales.Il est traditionnellement servi dans les pub avec une pinte de stout, cette bière brune aux saveurs affirmées de cacao ou de café, aux grains fortement torréfiés, et du brown bread - un pain à base de farine de froment et de farine de blé complète.

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 120 minutes

Pour 4 personnes
1 kg d'épaule d'agneau désossée coupée en morceaux par votre boucher, 1 kg de pommes de terre à chair ferme type Charlotte, 6 poireaux fins ou 4 moyens, 2 branches de céleri, 2 oignons moyen, un bouquet de thym ou 1 cuillère à soupe d'aromates sèches ciselées, 25 cl de bière brune (type Guinness), 30g de beurre, sel, poivre

* Épluchez les pommes de terre et détaillez-les en rondelles. Lavez et épluchez poireaux et céleri et détaillez en tronçons. Epluchez les oignons et émincez-les.

* Faites préchauffer votre four à 120°C (thermostat 4).
* Dans une poêle ou une casserole, faites revenir les oignons dans le beurre fondu pendant environ deux minutes.

* Dans un grand plat haut allant au four, versez les oignons puis la moitié des pommes de terre, la moitié des poireaux et du céleri. Saupoudrez de thym ou de plantes aromatiques. Salez et poivrez.

* Ajoutez les morceaux de viande puis de nouveau les pommes de terre, poireaux et céleri. Salez, poivrez et versez le reste des aromates.

* Arrosez avec la bière. Couvrez avec un couvercle ou une feuille d'aluminium et enfournez pour 2 heures. Remuez de temps en temps pour qu'il n'attache pas et mouillez avec un bouillon de légumes ou de la bière s'il devient sec.

* Servez accompagné de brown bread pour saucer.

Et, comme le disent les irlandais "Slainte" (A votre santé) !

Le Rotkohl, ou chou rouge cuit, est un incontournable des accompagnements en Allemagne. Selon les régions, il est accommodé  avec du sucre  ou avec un ingrédient acide comme le vinaigre.

Avec du sucre, il prend une teinte qui se rapproche du bleu, d'où le nom fréquemment utilisé de Blaukraut (chou bleu) dans le sud de l'Allemagne; alors qu'avec du vinaigre, il vire au rouge, d'où l'appelation de Rotkohl dans les régions du Nord de l'Allemagne.

Il accompagne fréquemment les escalopes viennoises, le Sauerbraten (testez la recette disponible ici), du kasseler... et on le retrouve souvent  avec les fameuses boulettes des pays germaniques, les Knödel ou Klösse.

Préparation : 15 minutes
Cuisson: 45 minute
Ingrédients pour 3 à 4 personnes :
1 chou rouge
1 oignon
1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe de sel,
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
2 pommes acidulées
1 noix de beurre
1 bâton de cannelle
2 clous de girofle
1/4 de cuillère à café de noix de muscade
1 feuille de laurier
sel, poivre

1. Épluchez et coupez l'oignon en morceaux. Nettoyez le chou rouge et tranchez-le en fines tranches avec un bon couteau.

2. Faites fondre le beurre dans un grand faitout ou une cocotte. Faites-y dorer l'oignon. Baissez à feu doux, ajoutez les morceaux de chou rouge, le sel, le sucre, le vinaigre, les épices, le laurier et un demi verre d'eau. Couvrez.

3. Épluchez les pommes et détaillez-les en cubes. Au bout de 10 minutes, ajoutez les dans la cocotte. Continuez la cuisson à feu doux pour que le chou rouge compote. Ajoutez éventuellement un peu d'eau pour ne pas que le chou ne brule.

4. Rectifiez l'assaisonnement. Servez chaud.

Et comme on dit en Allemagne, Guten Appetit ! (bon appétit)