Le bortsch est un plat national typique des pays slaves, que l'on mange fréquemment en Pologne - où il constitue l'un des 12 plats traditionnels du réveillon de Noël -, en Roumanie, en Ukraine et également en Russie.
La belle couleur rouge de cette soupe-plat
complet provient de l'ingrédient principal, la betterave. Comme de nombreuses
soupes du terroir, le bortsch correspond parfaitement aux préconisations de
santé publique, qui invitent à manger 5 fruits et légumes par jour. Il contient
en effet, de façon variable selon les us et coutumes de chaque pays, du
concombre, du chou blanc, des carottes, des pommes de terre, des oignons et des
tomates.
Selon les traditions familiales et les pays, les légumes sont laissés en
morceaux ou mixés pour donner un velouté crémeux.
Si les différents bortsch comportent souvent de la viande, il s'agit tantôt de
poulet, de porc ou de bœuf.
Cette soupe slave est un plat riche en saveurs, roboratif et économique fort apprécié des petits comme des grands. Sa belle couleur rouge-violacé - attention aux tâches - plait beaucoup aux enfants.
Préparation : 30 minutes Cuisson : 1h30
Ingrédients pour 6 personnes :
2 kg de betteraves crues fraiches; 2 oignons
moyens (environ 300g); 2 pommes de terres moyennes (environ 400g); 2 carottes
moyennes (250g)
500 g de bœuf (gite, noix...);50 g de beurre; 400 g de tomates (ou 1 boite de
tomates entières pelées au jus); 80 ml de vinaigre de vin rouge; 2,5 l d'eau; 3
feuilles de laurier sauce; 1/2 chou blanc (environ 350g); 125 ml de crème aigre
(ou 125 ml de crème fraiche et le jus d'un demi citron)
1/ Préparez les ingrédients : pelez les
betteraves rouges, après avoir enfilé des gants de préférence. Râpez-les.
Épluchez les oignons et émincez-les. Pelez pommes de terre et carottes et
coupez-les en gros dés. Détaillez le bœuf en petits morceaux (ou mieux,
demandez à votre boucher de vous avancer !).
2/ Faites fondre le beurre dans une cocotte et
faites-y revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les
betteraves râpées, les cubes de pomme de terre et de carotte, les feuilles de
laurier, les tomates avec leur jus et les morceaux de bœuf.
Versez l'eau et le vinaigre de vin rouge, poivrez légèrement. Couvrez et portez
à ébullition.
3/ Une fois à ébullition, baissez et laissez cuire à feu doux et à couvert pendant une heure. Au bout d'une heure, ajoutez les lanières de chou blanc et continuez la cuisson à couvert une vingtaine de minutes.
4/ Servez fumant accompagné d'un cuillère de
crème. Parsemez de persil plat ciselé. Vous pouvez servir avec des croutons
aillés. Les légumes et la viande contenant déjà du sel, chaque convive salera à
sa convenance.
Authenticity vous souhaite
bon appétit !
Préparation : 10 minutes
Préparation : 30 min
Préparation : 20 minutes
Préparation: 30 minutes
Préparation: 30 minutes
Préparation : 30 minutes
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Préparation : 15 minutes
Le Sauerbraten est un rôti de
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de cheval, il se prépare désormais avec du bœuf.
Doria
nous propose cette semaine sur son blog une recette tout en finesse : des
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