Authenticity, le blog culinaire européen

Comment nos voisins européens célèbrent-ils Noël à table ? Avec quelques plats se régalent-ils ? Nous avons mené notre petite enquête aux quatre point cardinaux de l'Union Européenne.

Aujourd'hui nous vous révélons
comment les pays baltes fêtent Noël.

Que ce soit - du Nord au Sud - en Estonie, Lettonie ou en Lituanie, Noël est une fête très populaire qui a souvent lieu sous la neige.  A Noël - yuletide - , les baltes fêtent les  saisons qui redémarrent, l'année qui avance. Ce n'est que depuis le 19ème siècle que les festivités ont pris un caractère chrétien.

En Estonie, le repas familial se tient le 24 au soir. Autour d'une bière, le repas traditionnel se compose en entrée de salade de betteraves et de pommes de terre, suivi en plat principal de porc servi avec des pommes de terre et de la choucroute ou de boudin, blanc ou noir.

En dessert, le pain d'épices maison, les tartes au fruits rouges et les 'pipparkogid' - des biscuits à la cannelle, au poivre et au cacao- sont très appréciés.
La coutume dit que plus on mange de plats, plus on devient fort : ainsi, celui qui est capable de manger 7 plats aurait la force de sept hommes !!

Pour Noël, les lettons décorent leur sapin avec cent bougies.
Si la tradition lettone prévoit neuf plats - pour devenir riche l'année suivante - les lettons dégustent de nos jours un repas moins gargantuesque, composé d'entrées, plat et dessert.

On trouve encore sur certaines tables la traditionnelle tête de porc accompagnée d'orge perlé bouilli ou le boudin noir à l'orge perlé, mais de plus en plus de lettons optent pour des pois gris bouillis avec du lard gras et des morceaux de viande frits. On boit du lait caillé ou fermenté, l'alcool est "bannit" de ce repas festif.

Dans l'ouest de la Lettonie, le sklandu rauši (tartes garnies de purée de pommes de terre et de carottes) est un en-cas traditionnel à Noël. Le menu comporte aussi des carpes, dont les écailles sont mises dans les poches et dans les portefeuilles, afin que la nouvelle année apporte de la richesse.

En Lituanie, le repas de Noël est appelé Kucios. Ce diner en famille est le dénouement d'un long rituel qui consiste à astiquer la maison de fond en comble durant les jours précédents. Les membres de la famille se mettent tous sur leur trente-et-un.

Au centre de la nappe blanche sont disposés autant d'hosties qu'il y a de convives.  Puis, on amène les douze plats, tous sans viande, préparés avec des produits locaux exclusivement: hareng, poissons d'eau douce comme la carpe, choucroute,  purée de pommes de terre, potage à la betterave, salade ou soupe de fruits secs… Le rituel veut que chacun goûte tous les plats, faute de quoi il risque de décéder avant le prochain Noël.
Le repas est accompagné d'eau, de jus de fruits ou de cidre maison.

En dessert, les Lituaniens dégustent du pudding d'airelles, les kissel, des biscuits aux épices et boivent de "l'aguonu pienas", une boisson réalisée à partir du liquide extrait des graines de pavot (qu'on traduit abusivement par "lait de graines de pavot").

Après le dessert, le lituaniens quittent la table sans la débarrasser, en souvenir des disparus.

Les dernières semaines du calendrier riment partout en Europe avec joie et féérie.  Que ce soit sous la neige ou sous le soleil, la période de Noël réchauffe les cœurs, notamment des plus jeunes qui attendent la venue des cadeaux avec impatience. Les préparatifs festifs commencent même fin novembre dans certains pays qui célèbrent l'Avent.

Comment nos voisins européens célèbrent-ils Noël à table ? Avec quelques plats se régalent-ils ? Nous avons mené notre petite enquête aux quatre point cardinaux de l'Union Européenne.

Aujourd'hui nous vous révélons
comment les pays scandinaves fêtent Noël.

En Suède, on se réunit à Noël autour d'une table rouge et blanche. On démarre le repas par les traditionnels canapés à base de saumon mariné à l'aneth, de hareng mariné, de pâté de foie et de saucisses fumées.

Les plats typiques sont le jambon à l'os, cuit entier dans un bouillon aux épices. puis généralement passé au four dans une croûte à base de chapelure et de moutarde douce et souvent accompagné de chou rouge adoucît par de la mélasse et des quartiers de pommes; ou le lutfisk, littéralement "poisson à la lessive". Ce colin séché, trempé alternativement dans de l'eau et de la lessive de soude pour en ramollir la chair, est servi nappé de sauce, béchamel ou au beurre, et largement assaisonné de piments et de poivre.

Tout au long du repas, les suédois savourent l'akvavit, une eau de vie de pomme de terre ou de céréales parfumée aux épices.

En guise de dessert, les Suédois se régalent généralement du pudding au riz, préparé à l'avance, et de sablés à base de gingembre, de cardamome, de cannelle et de clou de girofle.

Au Danemark, le repas de Noël a lieu le 24 décembre dès 18 heures. Les tables danoises proposent en entrée du hareng fumé ou mariné. Le plat principal se compose de rôti de porc, d'une dinde ou d'un canard farci aux prunes. Le repas est exceptionnellement accompagné de vin rouge.

En dessert, on sert également un gâteau de riz accompagné dans lequel est cachée une amande entière. Celui qui la trouve gagne un cochon porte-bonheur en pâte d'amande...

Après le diner, les convives se tiennent par la main autour du sapin de noël  illuminé par les bougies et chantent des cantiques de noël. Les cadeaux sont ensuite ouverts, au grand soulagement des enfants.

En Finlande, le repas de Noël semble immuable et les plats invariables : morue au lait, hareng baltique accompagné de différentes sauces.
En plat principal, c'est le jambon de 8-10 kg qui est le roi de la fête. Cuit en croute de moutarde et de chapelure et piqué de clous de girofle, il est généralement servi avec une purée de rutabaga et une salade rossolis - à base de betterave rouge. Le jambon de Noël pèse lourd dans les traditions puisque neuf Finlandais sur dix n’imaginent  pas qu’on puisse servir une autre viande !

En dessert, on retrouve le porridge de riz et des tartelettes de Noël en forme d'étoiles aux airelles ou aux prunes.

Les Ateliers de la Gobinière et la Ville d'Orvault, en Loire Atlantique, proposent mercredi 2 décembre à 20h30 une conférence intitulée "Elles - les artistes femmes".

En 2009-2010, pour la première fois au monde, un musée - en l'occurrence le musée Pompidou - consacrera une partie de son espace aux artistes-femmes.

Les conférencières, Laure Guist'Hau, Marie-Pierre Chabanne et Claire Dugast, nous rappelent l'histoire des premières femmes artistes, telles Artemisia Gentileschi, Elisabeth Vigée Le Brun, Suzanne Valadon, Camille Claudel, Frida Kahlo ou Sophie Calle, qui toutes à leur façon rendent compte d'identités féminines, une et plurielles.

Informations : www.mairie-orvault.fr

Impressions d’Europe, association loi 1901 consacrée à la promotion des littératures européennes et du livre, organise au Lieu Unique à Nantes les 6, 7 et 8 novembre une rencontre autour des littératures scandinaves : Suède, Finlande et Groenland.

Pour la Suède, 2009 est une année importante à plus d'un titre puisqu'elle occupe la Présidence de l'Union Européenne et fête le bicentenaire de la séparation avec la Finlande.

Au programme de ces rencontres: débats, expositions de photographie, vidéo, illustrations et BD
Bar restaurant nordique par Madame Bla pour les amateurs de harengs et sauce à l'aneth...

Lieu : Lieu Unique, Nantes. Plan d'accès
Entrée libre
Dates : 6, 7 et 8 novembre 2009
Horaires : de 14h à 22h
Programme détaillé

Aujourd'hui démarre la semaine italienne à Nantes, à l'espace Cosmopolis, 18 rue scribe à Nantes.

Tous les jours jusqu'à dimanche soir, retrouvez des animations italiennes, des ateliers de cuisine, de fabrication de bijoux type murano, une exposition de photographie, des cours d'initiation à l'italien...

Et pour vous plonger un peu plus dans ce fabuleux pays, une sélection d'ouvrages, de plats typiques et d'ustensiles italiens vous attendent.

Consultez le programme complet

Plan d'accès

A quelques jours du vingtième anniversaire de la chute du mur de Berlin - qui est tombé le 9 novembre 1989 - les magazines Europa et Fragil et l’association étudiante La Pèch’, proposent à Nantes du 7 octobre au 9 novembre, une exposition intitulée « Berlin 1989/2009 ».

Y sont présentés:

• une exposition photo intitulée "visages d'Europe"

• des clichés d'artistes allemand et américains présents à Berlin avant, pendant et après la chute du mur, d'une étudiante nantaise qui témoigne du devenir actuel des "restes" du mur et de trois photographes français

• des reportages “Nous en Europe”, véritables visions de l’Europe

Vernissage mercredi 7 octobre à 18h30
Ouverture au public: du lundi au jeudi de 9h30 à 12h00 et de 14h à 16h30 et le vendredi de 9h30 à 12h

Photo : Petra Tursky Hartmann

Les Écoles européennes (EE) sont des écoles publiques, fondées sur un traité international - la Convention des Écoles européennes -, qui accueillent prioritairement les enfants des fonctionnaires européens mais sont ouvertes à tous.

Elles offrent un enseignement complet, de la maternelle au secondaire, multilingue et multiculturel. Cette formation débouche sur le Baccalauréat européen qui a la même valeur juridique que n'importe quel baccalauréat de tus les pyas de l'Union européenne.

La première école européenne a été construite à Luxembourg en octobre 1953. A ce jour, les quatorze écoles, réparties dans sept États membres, accueillent environ 20 000 élèves. La répartition géographique est la suivante : Allemagne (3), Belgique (4), Espagne (1), Italie (1), Luxembourg (2), Pays-Bas (1) et Royaume-Uni (1). La France a ouvert une école européenne associée à Strasbourg à la rentrée 2008.

Les buts de ces écoles, imprimés sur parchemin dans la première pierre de chaque Ecole Européenne, sont les suivants : “Élevés au contact les uns des autres, libérés dès leur plus jeune âge des préjugés qui divisent, initiés aux beautés et aux valeurs des diverses cultures, ils prendront conscience, en grandissant, de leur solidarité. Tout en gardant l’amour et la fierté de leur patrie, ils deviendront, par l’esprit, des Européens, bien préparés à achever et à consolider l’oeuvre entreprise par leurs pères pour l’avènement d’une Europe unie et prospère”.

Il serait intéressant que l'Ouest de la France, véritable enclave géographique par rapport aux autres pays de l'Union, se dote d'une telle école !! D'autant qu'en ce début de 21ème siècles, les préférences des parents  d'élèves en terme de classes bilingues se portent plutôt vers un enseignement français / anglais ou français / allemand que vers un enseignement de langues régionales.

Voir la présentation du Journal télévisé de France 2
Consulter le site de l'école européenne associée de Strasbourg
Consulter le site des 14 écoles européennes de l'Union

Les tapas (ou tapa, au singulier) sont des amuses-bouche espagnols, symboles forts du mode de vie ibérique et véritables vitrines du patrimoine culinaire espagnol. 

Les tapas sont des petites portions de plats régionaux proposés dans les bars, que l'on consomme en apéritif ou en repas. On y retrouve également fréquemment des tranches de charcuterie et des morceaux de fromages régionaux. Chauds ou froids, salés ou plus rarement sucrés, ils se dégustent la plupart du temps avec les doigts.

Deux régions espagnoles se disputent la paternité des tapas : San Sebastian, au Pays basque, et l'Andalousie. Ils se sont depuis longtemps répandus dans toute l'Espagne, pour le plus grand bonheur des gourmets.

Il est fréquent de déguster un ou deux tapas accompagné d'un verre de vin rouge, un rioja par exemple, ou de bière, puis de continuer dans un autre bar, et ce jusqu'à plus faim.

Cet art de vivre, facilement transposable chez vous, vous permettra de profiter de vos invités et recevoir de manière à la fois conviviale, ludique et originale. Pour vous aider dans la préparation de vos tapas, AUTHENTICITY® a sélectionné pour vous deux ouvrages de Marie-France CHAUVIREY, publiés aux éditions Sud Ouest :

La cuisine des tapas (64 pages | 6,90 euros)
Cet ouvrage vous propose de découvrir cette gastronomie bien particulière issue des bars espagnols. Un vocabulaire spécifique, une liste détaillée des produits de base, l'explication des modes de préparation et de services de plus de soixante recettes permettent de confectionner des tapas aussi savoureuses que jolies à voir.

Des pinchos à prendre entre deux doigts aux piments farcis, des anchois au vinaigre aux calamars en cassolette, des patatas alioli aux petits beignets et aux tortillas, la cuisine du soleil et de la détente est désormais à la portée de tous.

Tapas et pinchos (Photographies d'Hubert FROGET | 143 pages | 24,90 euros)
Chipirons à l'encre, mini brochette de rognons, inégalable tortilla de patatas, croquettes de morue ou de jambon, piments farcis...
Cet ouvrage, texte et images, plonge le lecteur gourmand dans l'univers d'une longue tradition outre-pyrénéenne. Il dévoile les secrets d'élaboration des recettes les plus anciennes, comme les patatas bravas ou le poulpe à la galicienne. Mais il s'ouvre aussi à quelques autres plus contemporaines, tels les petits flans de Saint-Jacques à l'avocat.
Enfin, il lève le voile sur la nouvelle "grande cuisine basque en miniature", chef-d'œuvre de savoureuse sophistication, à travers quelques recettes et photos empruntées à Peio Garcia Amiano.
L'ouvrage Tapas & pinchos ravira les amateurs de manducations minuscules et ludiques entre amis, celles qui se pratiquent un verre à la main et du rire dans les yeux.

Bref, deux ouvrages à offrir ou à s'offrir sans plus tarder pour tous ceux qui souhaitent profiter pleinement d'une soirée entre amis !

Si vous êtes sur Marseille les 18, 19 ou 20 septembre, ne manquez pas Gastronomare, la première manifestation culinaire internationale dédiée au patrimoine culinaire méditerranéen.

Cette manifestation, organisée à l'initiative du Conservatoire international des cuisines méditerranéennes, présentera des démonstrations de grands chefs méditerranéens, des dégustations de vin, un grand marché populaire de producteurs, des conférences et des artistes mis à l'honneur lors des soirées "Gastronomare".

Parmi les conférences (gratuites) citons : La Mésopotamie berceau de la gastronomie; Rôle et place des marchés en Méditerranée,; a cuisine, un gai savoir; La cuisine dans le roman policier; ainsi qu'un atelier découverte sur les poivres !

Gageons que cette première édition sera un véritable succès et suivie de nombreuses autres.
Programme complet : www.gastronomare.com